经过半天的辛苦劳作，三个甑锅里的高粱终于蒸煮完毕。李承道看着热气腾腾的甑锅，脸上露出了满意的笑容。

“酒粮蒸好后，接下来就可以进行摊晾了。”李承道笑着解释道，“我们要把蒸好的高粱均匀地摊放在山洞中平坦开阔、通风良好的地方。这个专门用于摊晾酒粮的地方，在酿酒术语中被称为晾堂。”

杜康听后，若有所思地点点头，但他对接下来的步骤还有些疑惑，于是问道：

“李道长，摊晾我们大概能理解，但是您刚刚提到的‘打量水’是什么意思呢？”

李承道略微思考了一下，然后耐心地解释道：

“所谓‘打量水’，就是往出锅的酒粮里加入适量的水。

具体操作是这样的，先将蒸好的酒粮在晾堂堆成一个长方体，然后往上面均匀地泼洒冷水，这样可以使酒粮颗粒分散开来，进一步吸收水分。

之后再进行翻拌、通风等操作，让酒粮逐渐降温。”

杜康听闻此言，如醍醐灌顶般豁然开朗，他迫不及待地继续追问：

“那么，不同香型的酒在打量水时，其用量和温度究竟有何区别呢？”

李承道微微一笑，耐心地解释道：

“这其中的差异可不小呢。不同香型的酒，因其独特的酿造工艺、所处环境以及所选用粮食的特性各异，所以在打量水时的用量和温度都会有所不同。

这就需要酿酒师根据实际情况灵活调整，以保证最终酿成的酒品质上佳。而无论哪种香型的酒，打量水的主要目的都是为了促使酒粮充分糊化。当然，这种差异也会在一定程度上影响到酒体的风格。”

话一说完，李承道便展示了他那令人惊叹的隔空取物术。只见他轻轻挥动手指，甑锅里的高粱如同被一只无形的大手托起一般，缓缓地挪移到了山洞里一处宽敞而平整的地方。

紧接着，他再次施展隔空取物术，将清澈的溪水如天女散花般均匀地洒落在高粱之中。