“牛筋没有太多脂肪，但嚼劲十足。”

“两者混合在一起成串，牛腩的脂肪就会随着烤制被激发，包裹在牛筋上，让牛筋的味道更丰富。”

“而牛筋和牛腩不一样的口感交织在一起，也让肉串有了两种不同口感的彼此衔接。”

“我倒是没有你们食荐者这么厉害的舌头。”赵川哈哈一笑，也凑了过来，“但这牛筋连我这口老牙都能嚼得动，实在是我吃过最好吃的牛筋。”

“爷爷，这个我知道。”赵倩嘻嘻一笑，“秦琅烤之前，牛筋是专门炖煮了几个小时的，他说考虑到会有老人，所以特意把牛筋做成这种口感呢！”

要问赵倩为什么知道，因为这活儿就是她干的！

“外表焦脆、内里却软糯弹牙的牛筋，秦琅小子做菜永远能给我带来惊喜。”周清呵呵一笑。

此刻，他又回想起秦琅曾经告诉过他的“适客”境界，根据食客的不同需求来选择和调整烹饪方式。

一时间，周清感慨良多。

将众人的闲谈听在耳朵里，秦琅手中的动作却没有停顿。

撸了两根大肉串垫垫肚子之后，他又抓起了一把全新的肉串。

这一次的肉串和之前的牛肉筋串截然不同，因为它是红一块白一块交替的。

红色的自然是牛肉，而且选用的是细嫩的牛里脊部位，至于白色的，则是一块块纯牛油脂。

“喔！”付行瞬间眼前一亮，“我感觉这个很可能会比刚才那个更加好吃。”

“可是这么大一块的肥肉，不会油腻么？”宋卉看着秦琅开始烤制，忍不住开口。

“嘿嘿，甜品你最有发言权，但说到牛肉就不一样了。”付行摇头晃脑地开口，“现在看着，这些肥肉有些油腻，但烤制之后就截然不同了。”

“而且秦琅选择的是脂肪最少的牛里脊肉进行搭配，激发出的油脂可以很好地增添牛里脊的风味。”

在付行说话间，一阵比之前清晰得多的油滋声音连成一片，在热力的激活下，原本白色的肥肉迅速变黄缩小，油脂不断滴落，在炭火上溅起点点火光。

等到肉串出炉，原本和瘦肉块差不多大小的肥肉块已经缩小到了之前的四分之一，彻底变为金黄色。